Pastrami selbst herzustellen ist eine Kunst, die Zeit, Geduld und Leidenschaft erfordert. Dieses Rezept führt Sie durch die Schritte, um aus einem Stück Rinderbrust ein aromatisches, würziges Pastrami zu zaubern, das jede Delikatessen-Theke übertrifft. Mithilfe des Klaus grillt Pastrami-Sets wird dieser Prozess nicht nur vereinfacht, sondern auch verfeinert.
Zutaten für ca. 15-20 Portionen:
- 4,5 kg Rinderbrust (nach dem Parieren ca. 3 kg)
- Klaus grillt Pastrami-Set (beinhaltet in der Regel Pökelsalz, Gewürzmischungen und Anweisungen)
Zubereitung:
- Vorbereitung der Rinderbrust: Beginnen Sie mit einer 4,5 kg schweren Rinderbrust, die Sie nach dem Parieren auf etwa 3 kg reduzieren. Entfernen Sie überschüssiges Fett und Sehnen, um eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten.
- Pökeln: Folgen Sie den Anweisungen des Klaus grillt Pastrami-Sets für das Pökeln. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des Geschmacks und die Konservierung des Fleisches. In der Regel wird das Fleisch für mehrere Tage in einer Pökellake eingelegt.
- Würzen: Nach dem Pökeln das Fleisch abspülen und trockentupfen. Anschließend mit der beiliegenden Gewürzmischung aus dem Pastrami-Set einreiben. Diese Mischung gibt dem Pastrami seinen charakteristischen Geschmack.
- Räuchern: Das gewürzte Fleisch bei niedriger Temperatur (etwa 110-130°C) im Räucherofen oder einem geeigneten Grill langsam räuchern, bis eine Kerntemperatur von ca. 72°C erreicht ist. Der Räucherprozess verleiht dem Pastrami eine zusätzliche Geschmacksebene und eine herrliche Kruste.
- Dämpfen: Um das Pastrami vollends zart zu bekommen, wird es nach dem Räuchern gedämpft, bis es eine Kerntemperatur von etwa 93°C erreicht. Dies kann einige Stunden in Anspruch nehmen.
- Schneiden: Lassen Sie das Pastrami vor dem Schneiden abkühlen. Schneiden Sie es gegen die Faser in dünne Scheiben, um die bestmögliche Textur zu erzielen.
Selbstgemachtes Pastrami ist ein wahrer Genuss und belohnt jeden, der die Zeit und Mühe investiert, mit einem unvergleichlich würzigen und zarten Geschmackserlebnis. Ob auf einem Sandwich oder als Hauptgericht, dieses Pastrami wird Sie und Ihre Gäste begeistern.