Ein gutes Stück Angus Rinderfilet ist die Grundlage für gleich zwei exquisite Gerichte: ein perfekt gebratenes Steak und ein würziges Rindertatar. Dieses Rezept führt Sie durch die Schritte, wie Sie aus einem Rinderfilet sowohl ein saftiges Steak als auch ein geschmackvolles Tatar zubereiten können. Ein kulinarisches Erlebnis, das Fleischliebhaber begeistern wird.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 ganzes Angus Rinderfilet
- 1 Bund Lauchzwiebeln, fein gehackt
- 1 TL Worcestersauce
- 1 TL Senf
- 1 TL Kapern, fein gehackt
- 3 Prisen Salz-Pfeffer-Mischung
- Grillsalz, zum Finishing für die Steaks (nach Bedarf)
- 3 Scheiben Toastbrot, für das Tatar
- Etwas Küchengarn, für das Filet
Zubereitung:
Rinderfilet vorbereiten: Schneiden Sie das Rinderfilet in zwei Teile. Einen Teil verwenden Sie für das Steak, den anderen für das Tatar. Binden Sie den Teil für das Steak mit Küchengarn, um beim Braten die Form zu halten.
- Rinderfilet Steak:
- Würzen Sie das Steakstück des Filets mit der Salz-Pfeffer-Mischung.
- Braten Sie das Steak in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von jeder Seite an, bis eine schöne Kruste entsteht.
- Fertigen Sie es im vorgeheizten Ofen bei 120°C, bis eine Kerntemperatur von 54°C erreicht ist, für ein perfektes Medium-Rare.
- Lassen Sie das Steak vor dem Servieren kurz ruhen und streuen Sie bei Bedarf etwas Grillsalz darüber.
- Rindertatar:
- Schneiden Sie den anderen Teil des Rinderfilets in sehr kleine Würfel.
- Vermischen Sie das Fleisch in einer Schüssel mit Worcestersauce, Senf, Kapern und Lauchzwiebeln. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Drücken Sie das Tatar in eine kleine Form oder einen Ring, um ihm eine ansprechende Form zu geben.
- Servieren Sie das Tatar auf geröstetem Toastbrot.
Diese zwei Zubereitungsarten für Angus Rinderfilet bieten ein vielseitiges Geschmackserlebnis. Während das Steak mit seiner zarten Textur und dem reichen Geschmack besticht, bietet das Rindertatar eine frische und würzige Alternative. Beide Gerichte eignen sich hervorragend für ein besonderes Dinner oder als Teil eines festlichen Menüs.