Das Hanging Tender, auch bekannt als Nierenzapfen, ist ein weniger bekanntes, aber äußerst schmackhaftes Stück Fleisch, das bei Kennern hoch im Kurs steht. In Kombination mit süßen Bratkartoffeln und Lardo-Speckwürfeln entsteht ein Gericht, das Rustikalität und Raffinesse vereint. Die Zubereitung auf der Feuerplatte verleiht dem Fleisch ein unvergleichliches Aroma und macht dieses Rezept zu einem Highlight für alle Fleischliebhaber.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1,2 kg Hanging Tender (Nierenzapfen)
- 100 g Butter
- 1 große Süßkartoffel, in Würfel geschnitten
- Lardo-Speckwürfel (nach Belieben)
- 1 rote Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten
- 1 Stengel Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Vorbereitung des Hanging Tender: Beginnen Sie damit, das Hanging Tender vorsichtig zu parieren und von überschüssigem Fett oder Sehnen zu befreien.
- Grillen: Erhitzen Sie die Feuerplatte und geben Sie etwas Butter darauf. Legen Sie das Hanging Tender auf die heiße Platte und grillen Sie es von beiden Seiten, bis es eine schöne Kruste entwickelt hat. Zielen Sie auf eine Kerntemperatur von 55°C für ein perfekt medium-geratenes Fleisch.
- Bratkartoffeln zubereiten: In einer separaten Ecke der Feuerplatte braten Sie die Süßkartoffelwürfel in Butter, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Fügen Sie die Lardo-Speckwürfel hinzu und lassen Sie sie knusprig werden.
- Gemüse hinzufügen: Kurz vor dem Servieren geben Sie die roten Zwiebelringe und Frühlingszwiebeln zu den Bratkartoffeln und lassen alles zusammen noch einige Minuten braten.
- Anrichten: Schneiden Sie das Hanging Tender in dünne Scheiben und servieren Sie es zusammen mit den süßen Bratkartoffeln auf einer Platte. Würzen Sie das Ganze nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
Dieses Gericht kombiniert die zarte Textur und den reichen Geschmack des Hanging Tenders mit der Süße der Bratkartoffeln und dem knusprigen Lardo-Speck zu einem wahren Festmahl. Perfekt für ein gemütliches Wochenenddinner oder einen besonderen Anlass, dieses Rezept wird sicherlich alle Ihre Gäste beeindrucken.