Erleben Sie mit diesem Rezept für geräuchertes Kaninchen, eingehüllt in einen Mantel aus mittelscharfem Senf und feinem Lardo-Speck vom Iberico Schwein, eine kulinarische Offenbarung. Durch das sanfte Räuchern im Pellet Smoker entfaltet das Kaninchen eine zarte Textur, die durch die würzige Senfkruste und den geschmacksintensiven Speckmantel perfekt ergänzt wird. Ein Highlight für jeden Anlass, das Tradition und Innovation auf dem Teller vereint.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 ganzes Kaninchen, vorbereitet zum Räuchern
- 200 ml mittelscharfer Senf
- 2 Zwiebeln, halbiert
- 200 g Lardo-Speck vom Iberico Schwein, in dünne Scheiben geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Bindfaden zum Umwickeln
Zubereitung:
- Vorbereitung des Kaninchens: Beginnen Sie damit, das Kaninchen gründlich zu reinigen und trocken zu tupfen. Reiben Sie das gesamte Kaninchen außen und innen mit mittelscharfem Senf ein. Würzen Sie es anschließend mit Salz und Pfeffer.
- Lardo umwickeln: Legen Sie die dünnen Scheiben Lardo-Speck über das mit Senf eingeriebene Kaninchen, sodass es vollständig bedeckt ist. Verwenden Sie den Bindfaden, um den Lardo am Kaninchen zu befestigen und sicherzustellen, dass er während des Räucherns nicht verrutscht.
- Räuchern: Heizen Sie Ihren Pellet Smoker auf 150-160 Grad vor. Platzieren Sie die halbierten Zwiebeln im Raucherbereich und setzen Sie das vorbereitete Kaninchen darauf. Räuchern Sie das Kaninchen für etwa 2 Stunden oder bis eine Kerntemperatur von 62 Grad erreicht ist.
- Ruhen lassen: Nehmen Sie das Kaninchen aus dem Smoker und lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es in Portionen schneiden.
Dieses Gericht verbindet auf meisterhafte Weise die zarte Beschaffenheit des geräucherten Kaninchens mit den kräftigen Aromen von Senf und Lardo. Ein Festmahl, das in Erinnerung bleibt und zu weiteren kulinarischen Experimenten inspiriert.