Das Spanferkel, traditionell ein Festessen, bekommt durch das Räuchern im Smoker eine moderne und aromatische Note. Diese Zubereitungsart, angereichert mit einer würzigen Injektion und einer kräftigen Pfeffermarinade, verwandelt das zarte Milchferkel in ein saftiges, geschmackvolles Meisterwerk. Perfekt für besondere Anlässe oder um das Wochenende mit etwas ganz Besonderem zu krönen.
Zutaten für etwa 20 Portionen:
- 10 kg Milchferkel
- 150 g Basic Stock (von Klaus grillt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Liter warmes Wasser
- Pfeffer Marinade (von den Sizzle Brothers)
Zubereitung:
- Vorbereitung der Injektionslösung: Lösen Sie 150 g Basic Stock zusammen mit Salz und Pfeffer in 1 Liter warmem Wasser auf.
- Injizieren: Nutzen Sie eine Spritze, um die Injektionslösung gleichmäßig im Milchferkel zu verteilen. Achten Sie darauf, dass alle Bereiche des Ferkels erreicht werden, um maximale Saftigkeit und Geschmack zu gewährleisten.
- Marinieren: Reiben Sie das ganze Ferkel anschließend gründlich mit der Pfeffermarinade von den Sizzle Brothers ein. Dies verleiht der Haut eine würzige Kruste und intensiviert das Aroma.
- Räuchern: Stellen Sie den Pellet Smoker auf 160 Grad ein und räuchern Sie das Ferkel für etwa 5 Stunden, bis eine Kerntemperatur von 75 Grad erreicht ist. Erhöhen Sie dann die Temperatur auf 200 Grad und bringen Sie das Ferkel auf eine Kerntemperatur von 80 Grad, um die Kruste zu perfektionieren. Dies dauert etwa eine halbe Stunde.
Das Ergebnis ist ein unvergleichlich saftiges und aromatisches Spanferkel mit einer perfekt gewürzten Kruste, das sicherlich jeden Gast beeindrucken wird. Dieses Gericht beweist, dass traditionelle Speisen mit modernen Techniken zu neuen kulinarischen Höhenflügen ansetzen können. Genießen Sie die zarte Konsistenz und den reichen Geschmack dieses besonderen Gerichts.